19 septembre 2009
19 Septembre - Recette du jour
Kwae Tiao
Un incontournable de la cuisine de rue, servi dans tout le pays sous des formes variées, mais toujours à partir des mêmes ingrédients de base : un bouillon, des herbes, de la viande ou du poisson, du soja et, le plus important, des « nouilles ».
Je mets ici le terme « nouilles » entre guillemets, car il peut s'agit de vermicelles (rondes), de nouilles plates et fines, de nouilles plates et larges ou encore de nouilles jaunes. Il s'agit généralement de nouilles à base de farine de riz, mais on peu aussi en faire avec des vermicelles à base de facine de soja ou même, pourquoi pas, utiliser des pâtes européennes classiques avec 7 oeufs frais au kilo (12 s'il s'agit de pâtes alsaciennes !!).
Si vous avez voyagé en Asie, vous avez certainement utilisé le terme générique "noddle soup", car c'est sous cette appellation qu'est proposé ce plat sur les cartes de menu éditées pour les occidentaux. Je vais vous proposer aujourd'hui la recette "maison", à savoir celle préparée par Pong, qui est, vous pouvez vous en douter, nettement plus riche que ce que l'on peut manger dans la rue pour un prix moyen de 50 cents.
Recette du Kwae Tiao au poulet
Ingrédients pour 
3-4 personnes :
- Cube de bouillon de poule Knorr
- 250 g de blanc de poulet
- 1 cuiller à soupe de pâte de curry (voir photo)
Il s'agit en fait d'une matière huileuse à base de piments,
de crevettes séchées et de cacahuètes
Se trouve dans les supermarchés asiatiques
- Carottes, radis blanc
- un paquet de pâtes (ici, il s'agissait de « nouilles » de riz minces)
- cacahuètes
- ciboulette et coriandre
- échalottes
- pousses de soja fraîches
Péparation :
Faire cuire le blanc de poulet au four, puis l'émincer.
Préparer un bon bouillon de poule (la quantité dépend du nombre de personnes, il faut compter en moyenne 1 litre pour 3-4 personnes) avec des rondelles de carotte et de radis blanc.
Pendant ce temps, faire revenir une cuiller à soupe de pâte de curry avec le blanc de poulet émincé et des échalottes à la poêle pendant 5 minutes environ.
Placer un ou deux nids de nouilles dans chaque bol (suivant la taille), ajouter le poulet avec sa pâte de curry et une poignée de pousses de soja fraîches et verser le bouillon encore à ébullition avec quelques morceaux de légumes.
Couvrir 1 minutes pour laisser prendre puis, lorsque les nouilles sont prêtes à déguster, saupoudrez de quelques cacahuètes, de ciboulette et de coriandre.
Bon appétit !
11 septembre 2009
11 Septembre - Recette du jour
Aujourd'hui :
Nam Plik Oup
Il s'agit d'une recette Shan que nous avons apprise au cours de l'un de nos voyages à Tam Lod, près de l'école de Ban Huoi Haeng. Comme la majorité des recettes thaïlandaises et assimilées, tout est coupé à l'avance puis présenté prêt à consommer à la cuiller et à la fourchette.
L'ingrédient le plus important de ce plat a pour nom "tua naw" (à la française, se prononce "tou naou"). Il s'agit de galettes brunes d'une dizaine de centimètres de diamètre réalisée à base de haricots de soja fermentés. Elles sont très riches en protéines et se conservent pendant très longtemps. Les montagnards ont l'habitude d'en emporter avec eux lorsqu'ils partent pour plusieurs jours.
Je me doute bien que vous ne les trouverez pas chez Carrefour ou à l'épicerie du village, mais les supermarchés asiatiques genre Paris Store ou Tang Frères devraient en avoir. Pour ceux qui sont dans la région de Strasbourg, Thai Long en avait de temps en temps.
Ingrédients :
- 5 galettes de tua naw
- Une tomate
- Un oignon
- Du porc émincé (ou du blanc de poulet)
- Du piment (suivant goût)
- Coriandre et ciboulette
Faire griller les 5 galettes (rôtissoire ou barbecue).
Pendant ce temps, faire sauter l'oignon, la tomate et le(s) piment(s) dans un peu d'huile à la poële, puis broyer au creuset avec les galettes grillées.
Remettre le tout dans la poële avec l'émincé de porc ou le poulet et faire sauter pendant quelques instants, jusqu'à ce que la viande soit bien saisie.
Verser dans un bol et saupoudrer de coriandre et de ciboulette hachés.
Servir (chaud ou tiède) avec du riz nature ou du Kao Pad (riz "cantonais") et des rondelles de concombre.
Bon appétit !
02 septembre 2009
2 Septembre - Recette du jour
En plus d'être un artiste extrêment talentueux, Winai est aussi un excellent cuisinier et nous a fait goûter à quelques-unes de ses recettes traditionnelles Lahu dont voici un petit aperçu.
Aujourd'hui : Pat Pakad Sai Moo
Il s'agit d'un plat relativement simple qui peut faire penser à une soupe à base de choux.
Il se déguste avec du riz et le dosage du piment dépend bien évidemment des goûts de chacun.
Ingrédients :
- Chou de Chine
- Porc émincé
- Coriandre, ciboulette, piment frais
- Ail, oignon
Mettre le chou coupé en petits morceaux dans une casserole, verser un peu d'eau, sel, poivre, le coriandre, la ciboulette et le piment frais et mettre à mijoter.
Pendant ce temps, faire brunir l'ail et l'oignon à la poêle, ajouter le porc émincé jusqu'à ce qu'il soit saisi et verser le tout dans la casserole avec le chou. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes et servir chaud.
Comme beaucoup de recettes Thaïlandaises, celle-ci est très simple, le plus gros du travail consistant à couper tous les ingrédients avant la cuisson.
Le truc rouge qui dépasse dans la photo ci-dessus est un piment, sa présence est facultative et dépend des goûts de chacun.
BON APPÉTIT
19 août 2009
19 Août - Recette du jour
J'ai décidé aujourd'hui de créer une nouvelle rubrique appelée "Cuisine thaïlandaise".
J'ai en effet la chance d'avoir une épouse qui est une excellente cuisinière et je vais essayer de partager quelques unes de ses recettes avec vous. Il s'agira essentiellement de recettes dites familiales et il y a très peu de chance de les retrouver dans les restaurants dits « chinois - vietnamien - thaïlandais - cambodgiens » en France (dont 95 % servent les mêmes plats provenant de la même usine de surgelés en Chine !!).
Pour commencer, voici le
Kaeng Pa Talee (curry nature aux fruit de mer)
Ingrédients :
- Pâte de curry rouge
- Chair de coco coupée en dés
- Oignons
- Basilic
- Citronnelle
- Un ou deux piments (suivant le goût)
- Du poivre en grappe
- Des petites aubergines blanches "Solanum melongena" (ou encore "plante à oeuf")
- Morceaux de poisson (par ex. du maquereau)
- Crevette (variété "Tiger" surgelées)
- Petits morceaux de calamar
Pour ceux qui habitent en France, tous ces ingrédients se trouvent dans les magasins asiatiques tels que Paris Store ou Tang Frères.
Je n'indique ici aucune quantité, car les portions varient en fonction du nombre de personnes et aussi des goûts de chacun (plus ou moins épicé).
Le nom "curry nature" sert à distinguer ce plat d'un autre où l'on ajoute encore du lait de coco concentré (en boîte) ainsi que d'autres ingrédients.
On peut très bien remplacer le poisson et les fruits de mer par des petits morceaux de poulet (Kaeng Pa Kai) ou de porc (Kaeng Pa Moo).
Préparation :
Avant de commencer, il est bon de rappeler qu'en Asie il n'y a jamais de couteau sur la table. Il faut donc tout couper en petits morceaux avant de cuisiner.
Porter de l'eau à ébullition et y ajouter la pâte de curry, le basilic, le poivre en grappe, le ou les piments fendus en longueur, les dés de coco, un petit oignon émincé, la citronnelle et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter ensuite les aubergines coupées en quartiers, le poisson et les fruits de mer et laisser mijoter 10 minutes (c'est prêt lorsque le poisson et surtout le calamar sont à point).
C'est prêt!
Ce plat se déguste avec du riz parfumé thaï, mais on peut aussi le servir avec du riz complet ou même du riz bleu comme nous aujourd'hui. L'autre plat à côté est un amok de poisson dont je vous donnerai la recette prochainement.
Le riz bleu n'est pas le produit d'une quelconque mutation génétique expérimentale, mais un riz normal qui a été coloré avec une infusion de Clitoria de ternate, une fleur bleue qui produit une excellente infusion au goût acidulé qui se boit fraîche ou qui, comme dans notre cas, est utilisée pour donner des couleurs au riz !!
Bon appétit !!